Cuisine médiévale

Description

La cuisine médiévale regroupe les plats, les habitudes alimentaires et les méthodes de cuisson des diverses cultures européennes durant le Moyen-âge entre le Ve et le XVe siècle

 

Menu sur le thème de l’amande…

Il existait de nombreuses variétés aveyronnaises rustiques,notamment, à quelques kilomètres de chez nous, mais depuis la construction du barrage, il y a beaucoup plus d’humidité dans l’air et du coup, ces amandiers sont en souffrance, et à ma connaissance n’ont pas encore été remplacés…cependant, nous allons y remédier et expérimenter d’en planter chez nous. Je cueille pour le moment, celle de ma maman qui habite le Var.

L’amont

  • Porée blanche au lait d’amandes (purée de poireaux)
    / recette tirée du « Ménagier de Paris » (XIVème siècle)

ou

  • Potage de pois chiches aux épices
  • Tout deux servis avec une coupe d’Hypocras (vin rouge ou blanc aux épices)ou une coupe de sauget(macération de sauge et de miel dans du vin blanc)

Le rot

  • Saumon en jaunet (tranches de saumon cuites dans une sauce aux amandes et épices) :
    / d’après une recette  de potage tirée du « Ménagier de Paris »
    accompagné de Picada de roquette (sauce qui accompagne fort bien le poisson)
    / recette tirée de l’ouvrage de Sieur Arnaud de Villeneuve

ou

  • La Mamonia (mouton au miel et aux épices)
    /recette tirée du « Liber de coquina »
    accompagné de ses 3 sauces : Jance, Cameline & Verte

L’aval, ou desserte

L’issue

  • Boulettes aux pâtes d’amandes(maison)
    accompagnées d’Hypocras

Le boute-hors

  • Gingembre confits(maison)

ou

  • Dragées d’amande(maison)